维生素K也被称为凝血维生素，是一种具有叶绿醌生物活性的物质。它在人体中发挥着至关重要的作用，尤其是在血液凝固方面。维生素K有多种形式，包括K1、K2、K3和K4。其中，K1和K2是天然存在的脂溶性维生素，而K3和K4则是人工合成的水溶性维生素。

维生素K1，即叶绿基甲萘醌，广泛存在于天然绿色植物中，如菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜。虽然维生素K1在体内贮存量较少，但它可以通过转化为维生素K2来发挥作用。维生素K2是维生素K唯一具有生物活性的形式，主要由肠道细菌合成，并在骨骼新陈代谢中扮演着重要角色。日本在1995年首次将维生素K2作为治疗骨质疏松的药物应用，显示了其在维护骨骼健康方面的潜力。

除了凝血功能外，维生素K还具有抗氧化和免疫调节的作用。它可以清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，同时参与调节免疫系统的功能，特别是对炎症和免疫细胞的调节。此外，维生素K还有助于维持肝脏的正常代谢，抑制血管钙化，从而维护整体健康。

然而，维生素K的缺乏可能导致一系列健康问题。缺乏维生素K会导致凝血功能障碍，易出血，可能出现鼻出血、牙龈出血、上消化道出血等症状。此外，还可能出现消化系统症状，如消化吸收功能减退、消化不良等，以及循环系统症状，如胸闷、气短等。神经系统症状也可能出现，包括失眠、多梦、易怒等。

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